Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi eu nulla vehicula, sagittis tortor id, fermentum nunc. Donec gravida mi a condimentum rutrum. Praesent aliquet pellentesque nisi.

SOMM

Harold Hamersma over Winehouse SOMM: “Ooit was hier een koffiehuis gevestigd waar zaken werden gedaan die zwarter waren dan de donkerste koffie op hun kaart. Misschien is de sluiting daarvan ‘op last van de burgemeester’ wel illustratief voor het ‘ontrafelen’ van De Baarsjes. Ook dit deel van Amsterdam-West is een bestemming geworden voor gastronomische geïnteresseerden. Welkom bij Winehouse Somm, op de hoek van Baffinstraat en de Balboastraat…

Sascha Holzkämper

...En hela, die eigenaar-gastheer kennen we toch? Dat is Sascha Holzkämper waaraan mevrouw Hamersma een onvergetelijke wijnspijs-herinnering dankt toen hij nog werkzaam was als sommelier van Beluga (**) in Maastricht.

 

Later troffen wij hem weer, in een andere zaak van allure, Bord’eau in Amsterdam. Om hem vervolgens even uit het oog te verliezen, omdat zijn kwaliteiten ook bij Gordon Ramsay in Londen op waarde werden geschat. Maar nu is hij terug. En niet alleen.

 

Frans

Een Franse chef heeft hij, die samen met hem kookt. ‘We begonnen eerst met kleine gerechtjes die de wijnen ondersteunden maar er was zoveel enthousiasme dat we menuutjes zijn gaan maken.’ Ook de jongeman die de links en rechts de hoek omwaaierende terrasbezoekers attent en ter zake kundig verzorgt, is Frans. Links en rechts ook staat Holzkämper hem bij. Hij wil ook zelf verhalen over de bijzondere Menetou-Salon les Bornés van Domaine Pellé, de zinderstrakke Chablis 1er Cru van Dennis Race en de delicate Saint-Aubin 1er Cru les Charmois van Paul Pillot. Naast ons vraagt een jong echtpaar aan Holzkämper hoe laat het is. ‘Tien voor half acht,’ is het antwoord. ‘Oei, dan gaan we maar eens naar huis om te koken.’ Ik zou dat niet doen. U kunt bij Winehouse Somm ook prima blijven eten.”